abía Usted que el 60% o más del café que se toma en la Argentina se toma fuera de casa. Esto se explica en parte por que la gente pasa la mayor parte del día fuera de ella, pero hay otro factor que también influye y es que la mayoría gusta más del café que toma en bares, confiterías o restaurantes que el que le preparan en el hogar. Por eso vamos a repasar aquí todas las formas de preparación para que usted pueda elegir la que más se ajusta a su gusto, o la que le resulta más cómoda. Y vamos a tratar también cuatro puntos básicos que hacen a la receta perfecta. Le puedo asegurar que después de leer esto, el café hoy, lo toma en casa.

Proporción
Utilice la proporción adecuada de café y agua.

Esta es la parte más importante para hacer un café perfecto. Se necesitan dos cucharadas colmadas (cuchara de té), por cada 100 gramos de agua que es el equivalente a un jarro tipo americano que esta a la venta en cualquiera de nuestras sucursales y que es el tipo de taza que más se utiliza actualmente en el hogar. Si bien esta medida esta basada en la experiencia, y es la que café Martínez recomienda para conseguir la taza de café perfecta, siéntase libre para experimentar y ajustar esta medida a su gusto.

Molido
Use el molido exacto para el método de preparación.

Es uno de los aspectos a los que mayor importancia le damos. Tanto es así que nos enorgullece decir que somos el único café gourmet del mudo que en cada sucursal tiene un molino para cada tipo de café. Si usted observa verá que si pide tomar un café de Brasil o de Costa Rica, el mismo es molido en su molino para que no se produzcan mezclas de sabores.

La velocidad o lentitud con la que el agua pasa a través del filtro y el café, esta determinado por el tipo de molido. Esto es, mientras más fino sea el molido mas lentamente se filtrará el agua y por el contrario mientras más grueso sea más rápidamente lo hará. Cada tipo de preparación requiere un tipo de molido determinado. Si el molido es demasiado grueso para ese método de preparación, el agua pasara muy rápidamente y por lo tanto el café resultara demasiado suave y claro; si por el contrario el molido es muy fino para un método de preparación, el agua estará demasiado tiempo en contacto con el café molido y la bebida saldrá demasiado oscura y fuerte.

Nosotros recomendamos que usted muela el café en casa. Por dos motivos principales: En primera instancia, porque el café se conserva mejor en grano, ya que una vez molido se oxida más rápido. No hay nada más rico que un café preparado con el café recién molido. Y en segundo lugar por que cada cafetera tiene pequeñas variaciones, que influyen en el tipo de molido que se debe realizar para la misma. Esto debe ir experimentándolo usted hasta saber cual es el mejor molido para su cafetera.

Desde ya que en nuestras sucursales le hacemos el molido exacto para la cafetera o método de preparación que usted utiliza, para que usted no tenga que preocuparse por este tema.

Lo que determina el molido es el tipo de filtro o método de preparación. Es importante no confundir el porta filtro con el filtro en si mismo, a veces el filtro es de papel y el porta filtro que es lo que contiene el filtro es de plástico, nosotros debemos saber el material con el que esta hecho el filtro. A continuación le damos una lista de molidos de acuerdo al tipo de filtro.

El agua
Use agua fresca, fría y justo antes de hervir.

Este factor influye dramáticamente en el sabor del mismo. Después de todo el café que usted toma es 98% agua. Lamentablemente el agua de la ciudad tiene muchas veces sabor a cloro. Claro que hay personas más sensibles a este sabor y otras que no lo sienten tanto. Si usted es muy sensible al cloro puede utilizar agua mineral si no, puede utilizar el agua corriente.

El agua debe estar entre 90º y 96º centígrados, es casi la temperatura de ebullición. Si está más fría el sabor no llega a ser extraído en su totalidad del café lo que da como resultado una bebida sosa. Si está más caliente quema al café dándole un sabor demasiado amargo y consistencia grasosa.

Si compra una cafetera automática asegúrese que alcance la temperatura adecuada. Si utiliza una pava puede hervir el agua y luego dejarla enfriar unos minutos, algunas personas prefieren echarle un poco de agua fría.

Frescura
Comience con café recién tostado y recién molido, luego beba el café recién hecho.

Este tema es de suma importancia. Un café recién tostado con no más de 24 horas de haber sido tostado, es posible conseguirlo únicamente en Café Martínez. El café debe ser utilizado dentro de las dos semanas de haber sido comprado. Debe ser guardado con mucho cuidado en un frasco completamente hermético libre de olores o restos de otros productos. En nuestras sucursales usted puede comprar frascos sumamente económicos que son ideales para tal fin. Son de PET, que es un material plástico completamente inodoro e insípido. Además al ser la tapa también de un material plástico el cierre es completamente hermético. Si usted va a dejar el café por más de dos semanas debe colocarlo en el freezer en una bolsa plástica para freezer, con la menor cantidad de aire posible. Los principales enemigos del café son el contacto con el aire y la humedad. Les recordamos que el café en grano se conserva mejor que el café molido.

Nosotros recomendamos hacer compras semanales de café. O solicitar envíos a domicilio, recuerde que para hacer su pedido no hay cantidades mínimas ni recargos por transporte.

Para tomar un buen café prepárelo justo antes de tomarlo, una vez que el café fue preparado comienza a perder paulatinamente sus cualidades. Manténgalo en un calentador (que no lo recaliente), o mejor aún en un termo. Nunca recaliente el café, ni lo deje mas de 20 minutos en un calentador.